日本北海道乾貝 Dried Scallop (Hokkaido, Japan) 北海道漁業協同組合連合會指定使用 北海道地理環境優良，水質特別清澈，出產的乾貝具有新鮮、芳香、美味等特色，其生產佔世界市場首位，達八成以上。 乾貝又稱江瑤柱，性平味甘鹹，蛋白質豐富，且含有少量的碘，有滋陰、生津、強健體力、幫助腸胃消化不良或腹脹不適等有益。乾貝食味鮮甜，軟滑而且容易消化，可作主菜或配料，煲粥飯湯加入少許，份外鮮甜味美。
●如何挑選干貝
在挑選干貝時.......
1.用手摸摸看，表面要乾爽不黏膩
2.其次用鼻子聞，需要帶有香氣，不能有腥臭味
3.再來是用眼睛看，干貝質地要緊實完整，略有自然的裂痕，色澤上則要略接近淡淡的金黃琥珀色澤為優，若干貝轉黑了(深褐色)，則表示存放過久，品質不好，不新鮮了
●如何保存干貝
干貝雖然是先用鹽水煮過，再乾燥而成，但含有大量的蛋白質
若是在室溫下存放過久，仍然會有變質或發霉的可能性
盡量避免日照或吸收到濕氣，這樣才能長久保持良好的品質
●如何泡發干貝
1.將干貝稍微沖洗，加入可淹過干貝2~3公分的水量，浸泡30分鐘2.完成浸泡後，加入適量的紹興酒或米酒增加香氣，提升干貝風味 再放入電鍋或蒸鍋裡蒸約20~30分鐘即可 (勿蒸過久，以免失去香氣)
2.煮湯不需要泡發，隨食材直接丟進鍋內煲湯就好
