GS160 四神藥膳湯包Toman Chi. Herbal Mix For Stewing Pork, 4包/份, $12.99/3份
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GS160  ♥️ 四神藥膳湯包 ♥️

四神湯原本是乾隆下江南時水土不服、上吐下瀉,當時治好乾隆的藥方,「四臣子」中藥藥材:蓮子、淮山、芡實、茯苓,等量比例1:1:1:1,加上豬肚熬煮(傳統以形補形的概念),中醫認為有利濕、健脾胃、顧腎補肺、養心安神、增強免疫力的功效,原本叫做四臣湯,因為「臣」跟「神」的台語發音是一樣的,所以慢慢變成四神湯了。

四神湯藥材各自有什麼特色

淮山

淮山其實是山藥的一種,中醫認為,新鮮淮山可以補陰生津,通常是作為食材,乾燥處理過的淮山則有健脾益氣止瀉的功效,中藥行的藥材就是這種乾燥過的山藥。

煮四神湯時,兩種都可以加,不過新鮮山藥還有一個很棒的優點,就是它有黏稠的醣蛋白,可以保護胃部黏膜,‭‬幫助消化,如果久煮就吃不到了,如果選擇加新鮮山藥,最好等到湯熬好了,最後煮滾再切片加入。

茯苓

茯苓是一種真菌類,外皮深褐色內部白色,喜歡長在松樹周圍,中醫裡茯苓的皮跟肉功能是不一樣的,茯苓皮去濕健胃,茯苓肉補脾胃、補肺,煮四神湯的一般是用白色的茯苓肉,茯苓的口感乾澀,下鍋前先扳成小塊,煮好讓它化在湯裡,就不會影響口感了。

另外有一種長得很像的土茯苓,很容易搞混,不過土茯苓是根莖類植物,功能是清熱解毒、消炎,如果是每項藥材單獨買,要注意不要買錯了。

蓮子

中醫裡,蓮子對脾臟、心臟、腎臟很有幫助,可以補脾止瀉、清心養神益腎。一般買到蓮子後,要檢查一下有沒有去掉中間綠色的蓮子芯,蓮子芯要去掉再熬四神湯,不然會讓四神湯變得比較寒,不能喝太多,吃蓮子時咬到也會苦。

芡實

芡實又名叫雞頭子,是一種睡蓮的成熟種子,因為很硬,通常會搗碎再熬煮,中醫認為它有「益腎固精,健脾止瀉,除濕止帶」的功效。

+薏仁

又叫做薏苡、苡米,中醫認為「性味甘淡微寒、利水消腫、健脾去濕、舒筋除痺、清熱排膿」,跟珍珠薏仁(大麥仁)是不一樣的,大麥仁是另一種植物了,跟薏仁的特性就不一樣了,買的時候要注意不要買錯了。

食材

小腸或豬肚或小排600克
茯苓15 克
芡實25克
蓮子25克
淮山(山藥)25克
薏仁60克
米酒或當歸枸杞酒適量
清水蓋過所有食材的量
鹽或雞粉適量

做法

1.蓮子、淮山、茯苓、芡實、薏仁洗淨,加熱水浸泡30分鐘或睡前浸泡隔夜。
或微波800W,3分鐘,浸泡30分鐘。
豬小腸、豬肚或豬小排汆燙後洗去雜質浮沫後備用。
2. 將步驟1.材料一起放入鍋中,加入清水,大火煮滾後稍微撈除表面浮沫,改小火煮60分鐘。
也可用傳統電鍋外鍋2米杯,開關跳起後再加2米杯,重複兩回合蒸足60分鐘。
可根據喜好加入鹽或雞粉調味香料。
3.食用時,可以加入當歸酒枸杞酒調味,沒有就用普通米酒,真的不加也可以。
體質偏虛的孕婦,要注意配方中薏仁的用量。

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