【美食養生】瑞金養生坊私房菜 -- 金糕拌京白
“金糕”就是山楂糕的尊稱，以前老北京人都把它叫做“金糕”。之所以叫做金糕，是因為這種美食是在清代由宮廷御膳房所研製的。那時的宮禁很嚴，尤其在雍正皇帝時期對內廷的約法相當嚴格，后宮裡的嬪妃和宮女們也很少得到運動，常患積食和消化不良的慢性疾病，後經太醫院擬制良方由御膳房來製作，這種小吃便應運而生了。是清代專為宮裡製作的一款消食良藥。
瑞金養生坊來自法國巴黎的皇族愛新覺羅後裔 --- 格格女士製作一款宮廷小菜---金糕拌京白，紅白相間顏色美觀、清脆酸甜味道可口、飲酒醒酒任君兩便、簡單明快相得益彰、恰似廉價出自宮廷。更是現代愛美人士的最佳小菜。
【用料】：（2人份）
金糕一小塊150克
嫩白菜帮300 克
白米醋30克
涼開水適量
白糖50克
精鹽 2克
【製作方法】
準備時間10分鐘› 製作時間：20分鐘› 總共需時：30分鐘
1，白菜幫切成麥穗條，每刀間距為3毫米，刀深以白菜幫厚度的四分之三為宜不要切斷。後順刀再把白菜幫切成3-4毫米寬的條，放入冰水里，使白菜帮遇冷浸泡弯曲开裂，呈麦穗形，所以叫做麦穗条。
2，金糕切成細條，大小如同白菜幫備用。
3，拿一個小碗，放入上述鹽，糖，白醋加少許涼開水融合攪勻調好酸甜汁。
4，把白菜撈出瀝乾放入盆中，加入切好的金糕條，倒入調製好的酸甜汁，拌勻便可碼盤上桌食用。
【小貼士】
1，白菜要選擇嫩幫，切時刀口要均勻，且不要切斷。
2，拌料汁裡放少許鹽會顯得甜度驟增，要想甜放點鹽便是此道理，放鹽後的酸甜口味會更顯回味綿長吃起來不膩口，凡製作的酸甜口味的菜餚都要放少許鹽才行，鹽要點到為止，不要放多。
3，京糕條切好後會感覺較粘不易拌勻，只需用少許涼開水把金糕條沖洗一下瀝乾水分即可。
